Kombucha thực chất là một hệ sinh thái vi sinh sống, nơi vi khuẩn và nấm men cùng cộng sinh trong môi trường trà đường. Trong quá trình lên men, nấm men sẽ tiêu thụ đường, tạo ra các hợp chất như ethanol và CO₂, đồng thời hình thành các cấu trúc sinh học tự nhiên. Vì vậy, những sợi màu nâu mà bạn thấy lơ lửng trong bình, bám vào Scoby hay lắng xuống dưới đáy thực chất chính là sản phẩm của quá trình cộng sinh giữa nấm men và các cấu trúc cellulose tự nhiên được hình thành trong quá trình lên men. Đây là dấu hiệu cho thấy Kombucha của bạn đang sống và lên men ổn định và hoàn toàn không bị hư.

 Sợi màu nâu xuất hiện trong Kombucha không phải tự nhiên mà có, mà đến từ môi trường lên men. Khi nấm men hoạt động, các sợi sinh học được ra sẽ hấp thụ trừ trà, đặc biệt là trà đen giàu polyphenol. Đồng thời, trong quá trình lên men, các hợp chất trong trà và sản phẩm chuyển hóa cũng bị oxy hóa, khiến các sợi màu càng đậm thêm theo thời gian. 

 Vì vậy, những sợi ban đầu có thể nhạt màu, nhưng càng để lâu môi trường trà lên men chúng sẽ chuyển sang màu nâu rõ rệt hơn. Nói ngắn gọn, các sợi màu nâu trong bình ủ là kết quả của các sợi vi sinh được nhuộm màu từ trà và quá trình oxy hóa.

 Câu trả lời là an toàn, Những sợi này không gây hại cho sức khỏe vì chúng là một phần tự nhiên của quá trình lên men. Tuy nhiên, về trải nghiệm có thể làm giảm độ mịn khi uống hoặc khiến Kombucha trông kém hấp dẫn hơn về mặt thị giác. Để khắc phục, để bạn có thể lọc qua ray mịn trước khi uống hoặc trước khi đóng chai, đồng thời vệ sinh bình định kỳ để hạn chế tích tụ cặn. 

 Dù các sợi màu nâu là bình thường, bạn vẫn cần phân biệt với những dấu hiệu hư hỏng thực sự. Nếu xuất hiện nấm mốc với các đốm trắng, xanh hoặc đen có lông tơ rõ rệt, hoặc xuất hiện mùi khó chịu khác với mùi chua nhẹ đặc trưng, hay bề mặt xuất hiện lớp lạ không giống Scoby, thì đó là lúc bạn nên bỏ mẻ Kombucha này đi để an toàn.