Ủ kombucha tại nhà đang ngày càng phổ biến, nhưng rất nhiều người mắc phải một lỗi tưởng chừng nhỏ nhưng có thể gây ra hậu quả không tưởng. Là sử dụng vải thưa hoặc vải màn lỗ to để đậy bình ủ Kombucha. Đây không chỉ là lựa chọn kém tối ưu mà trong nhiều trường hợp còn có thể phá hỏng hoàn toàn mẻ kombucha của bạn. Việc chọn vật liệu che miệng bình tưởng đơn giản nhưng lại ảnh hưởng trực tiếp đến sự an toàn và chất lượng của quá trình lên men.
Nguy cơ từ ruồi giấm và côn trùng
Khi kombucha đang lên men, mùi chua ngọt đặc trưng sẽ thu hút côn trùng, đặc biệt là ruồi giấm. Nếu bạn sử dụng các loại vải có lỗ lớn, những con côn trùng cực nhỏ này hoàn toàn có thể chui qua và tiếp cận Scoby trong bình ủ kombucha của bạn là chuyện rất là bình thường hay gặp phải. Nguy hiểm hơn, ruồi giấm lọt vào bình ủ có thể đẻ trứng trực tiếp lên bề mặt, dẫn đến việc làm là mẻ kombucha của bạn bị nhiễm khuẩn. Một khi điều này xảy ra, không có cách cứu vãn: bạn buộc phải bỏ toàn bộ mẻ trà và cả con giống Scoby vì nó sẻ tạo ra mốc cho mẻ kombucha của bạn.
Không chỉ côn trùng, môi trường không khí xung quanh còn chứa nhiều vi sinh vật như bảo tử nấm mốc, vi khuẩn và nấm men lạ. Khi lớp che không đủ kín, những tác nhân này dễ dàng rơi vào dung dịch kombucha và làm mất cân bằng hệ vi sinh cộng sinh trong bình, vốn các vi sinh này rất nhạy cảm. Kết quả làm cho mẻ trà kombucha có thể xuất hiện nấm mốc với các đốm màu bất thường hoặc tạo ra vị kombucha của bạn có vị lạ như: đắng hoặc chua gắt hơn thông thường. Điều này khiến toàn bộ quá trình ủ của bạn thất bại.
Một số người sau khi nhận ra rủi ro từ việc sử dụng vải thưa, sau đó lại chọn cách đậy kín bình ủ lại. Nhưng đây không phải là lựa chọn tốt để thay thế, vì đây cũng là một sai lầm nhỏ khi các bạn tự ủ Kombucha tại nhà. Kombucha là quá trình lên men hiếu khí, nghĩa là vi khuẩn cần oxy để hoạt động. Đồng thời, quá trình này cũng tạo ra khí CO₂ cần được thoát ra ngoài. Nếu đậy kín hoàn toàn, môi trường bên trong bình ủ sẽ bị thiếu khí oxy, không chỉ làm giảm chất lượng kombucha mà còn có thể gây nguy hiểm cho scoby bên trong bình.
Giải pháp từ Scobylee
Scobylee khuyên mọi người sử dụng
khăn xô (muslin) dệt mịn hoặc các loại vải này giúp đảm bảo độ thoáng khí cao, rất cần thiết cho quá trình lên men cho bình ủ Kombucha.
Khăn xô được dệt từ sợi cotton tự nhiên, cấu trúc sợi nhỏ và đều. Nên gấp 2 đến 3 lớp khăn lại, sẽ tạo ra lớp màng lọc lý tưởng, không khí vẫn lưu thông tốt, scoby vẫn phát triển. Ngoài ra còn có thể ngăn chặn các tác nhân bên ngoài xâm nhập vào bình ủ Kombucha.
Khi ủ kombucha, một chi tiết nhỏ như chiếc khăn đậy bình lại có thể quyết định cả sự thành công của mẻ trà. Một lớp vải phù hợp không chỉ giúp kombucha lên men ổn định mà còn bảo vệ Scoby khỏi côn trùng, bụi bẩn và các tác nhân gây nhiễm mốc từ môi trường bên ngoài. Vì vậy, thay vì sử dụng các loại vải quá thưa hoặc đậy kín hoàn toàn, hãy chọn khăn xô cotton dệt mịn và gấp nhiều lớp để tạo môi trường lên men an toàn, thông thoáng và ổn định hơn cho bình ủ kombucha của bạn.
Scobylee tin rằng, kombucha ngon không chỉ đến từ trà hay con giống Scoby khỏe mạnh, mà còn đến từ việc chăm chút đúng những chi tiết nhỏ nhất trong quá trình ủ.
Bình luận