Trong quá trình lên men, Kombucha tạo ra nhiều loại axit hữu cơ, khiến độ pH của thành phẩm thường nằm tròn khoảng 2.5 - 4.0. Đây là mức axit đủ mạnh để phản ứng với nhiều với kim loại. Khi kim loại tiếp xúc với dung dịch, chúng có thể bị ăn mòn và giải phóng ion vào trong mẻ trà, gây ra hiện tượng thôi nhiễm  điều mà người ủ Kombucha cần tránh tuyệt đối. 

 Không chỉ dừng lại ở phản ứng hóa học, kim loại còn ảnh hưởng trực tiếp đến Scoby và chất lượng thành phẩm. Scoby là hệ cộng sinh giữa vi khuẩn và nấm men, đóng vai trò cốt lõi trong quá trình lên men. Khi ion kim loại xâm nhập vào môi trường này, chúng có thể gây độc cho vi sinh vật, làm Scoby suy yếu, thậm chí phá hủy hoàn toàn mẻ kombucha. Bên cạnh đó, kim loại cũng làm biến đổi hương vị, khiến thức uống xuất hiện vị tanh kim loại và mất đi sự thanh mát vốn có.

 Để đảm bảo an toàn, người ủ nên hạn chế tối đa việc Kombucha tiếp xúc với kim loại trong suốt quá trình lên men. Điều này bao gồm việc không sử dụng bình kim loại hoặc vòi chiết kim loại, thay vào đó nên chọn bình thủy tinh hoặc vòi bằng nhựa an toàn. Các dụng cụ thao tác như muỗng khuấy, rây lọc hay ca đong cũng nên tránh chất liệu kim loại. Ngay cả trang sức cá nhân như nhẫn hoặc vòng tay cũng nên tháo ra khi chạm vào Scoby để hạn chế nguy cơ nhiễm kim loại.

 Tuy nhiên với thép không gỉ (inox) là một trường hợp đặc biệt do có tính trơ cao và ít phản ứng với axit hơn so với các kim loại khác. Dù vậy, nếu có lựa chọn thay thế, bạn vẫn nên ưu tiên thủy tinh để đảm bảo an toàn tuyệt đối. Kim loại chỉ nên xuất hiện ở giai đoạn chuẩn bị như đun nước, pha trà hoặc hòa tan đường. Khi bắt đầu quá trình lên men với Scoby, cần loại bỏ hoàn toàn các vật dụng kim loại khỏi môi trường ủ.

 Để nuôi Kombucha hiệu quả và bền vững, lựa chọn tốt nhất vẫn là sử dụng bình thủy tinh, nhựa thực phẩm chất lượng cao và các dụng cụ bằng gỗ. Việc tuân thủ nguyên tắc này không chỉ giúp bảo vệ Scoby mà còn đảm bảo hương vị và chất lượng ổn định cho mỗi mẻ kombucha.